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《陈年普洱茶》团体标准的建立与实践

发布日期:2020-03-06 12:17 来源: 

《陈年普洱茶》团体标准的实施,将有效提升陈年普洱茶在生产、流通、品鉴等环节具有了标准化的技术支撑和理论依据,有效推进了普洱中老期茶的规范化和标准化水平,让中国人发现陈年普洱茶的魅力。

为何一纸标准竟然有这样惊人的力量,这一切,要先从普洱茶的诞生说起……

一、普洱茶,生于云南

关于普洱茶产区情况,最早的文字记载,在唐人樊绰成书于咸通四年(863)的《蛮书》中,“茶出银生城界诸山,散收,无采造法,蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”银生城,唐时南诏国银生节度使治所,即今天的云南景东,辖区包括今普洱市、临沧市一部、西双版纳州等地,正是今天普洱茶的核心产区。

清朝,普洱茶正式开始兴盛,被满清统治者列为“贡茶”。夏品龙井、冬饮普洱是清代皇室生活标配,故宫博物院至今还藏有上百年的清代普洱“金瓜贡茶”的实物。而在西双版纳傣族自治州易武镇上,还可以看到始于清光绪的福元昌号旧址。

20世纪以来普洱茶依然兴盛,20世纪上半世纪的普洱茶,主要为“蒸制以竹箬成团裹”的竹篓装大茶,经由茶马古道,销往西藏、香港、东南亚一带。新中国成立后,公私合营,茶叶作为国家挣取外汇的重要产品,统一由中国茶叶总公司管辖。而早期云南公司没有出口权,所有普洱茶均是由广东茶叶进出口公司出口香港,再转出口台湾及东南亚国家。

二、普洱茶,销于广东

说起广东的对外贸易史,可以追溯到两千年前。汉朝与诸国通商,建起海上丝绸之路,出海口便是番禺(今广州仍保留“番禺区”),是真正的国际级贸易都会。其中的高价值产品,便是丝绸、香料、茶叶,而陶瓷由于重量较重,仅仅作为特色的“压仓”产品。

明代中后期,由于倭寇横行东南沿海,便实施闭关锁国的政策,仅保留广州作为唯一合法的通商口岸。清康熙年间,延续明朝的做法,广州十三行作为清代唯一的通商口岸,是中国最早的对外贸易中心。作为对外贸易的重要商品,茶叶贸易更是广州十三行最重要的行当之一。

到了20世纪90年代初期,改革开放的春风下,港台资本来到了沿海的广东,由于港商台商有着悠久的普洱茶历史,也把普洱茶品饮和收藏文化带到了广东。广州的芳村茶叶市场,作为传统的茶叶贸易中心,普洱茶风靡珠三角,也是从这里开始。也是广州的芳村,将普洱茶收藏、交易,甚至因为“越陈越香”的理论将其金融化,并把这股风气席卷向全国各地。

到了2014年,芳村散布的茶叶专业市场发展到了数十家,商铺上万间,年交易量上百亿元,其中绝大部分是由普洱茶所贡献,故而芳村又有“普洱华尔街”之称。

在芳村市场的绝大部分档口都经营普洱茶,芳村有庞大的普洱茶仓库,甚至仓库茶叶价值上千万的商家都不在少数。流通,是芳村在普洱茶领域最核心的价值体现。普洱茶品牌有几百甚至上千个。在许多普洱茶业内人士的话语里,芳村被视为“普洱茶真正的中心”。

迄今为止,广东每年都要消化普洱茶总产量的六成以上,是全国最大的普洱茶销售市场,并且还有着超过100万的普洱茶收藏者。

三、普洱茶,藏于广东

普洱茶最大的流通与交易市场在广东,最多的陈年普洱茶也存放在广东,其实并不意外,需求即是第一生产力。

自20世纪90年代港台资本带动下,普洱茶的“越陈越香越有价值”的理念与收藏投资意识席卷整个珠三角地区,形成全民普洱茶运动,家家都有存茶的习惯。而最近几年在陈年普洱茶市场上仓储得当进入适应期的陈茶资源,也落在了这批珠三角尤其是广东地区藏家手中。

从本世纪之初至今,产自云南的普洱茶有超过40%都由珠三角的藏家投资收藏,按保守估计,应不低于40万吨。并且,在广州、东莞、佛山、中山已形成了一个相当专业的普洱茶投资圈,对原料、工艺、仓储三部分都相当专业,不断提升着广东在陈年普洱流通上的话语权。

四、陈年普洱茶,标准于广东

制订关于陈年普洱茶标准的想法,起源于2017年10月的一天,来自台湾的吕礼臻、陈怀远,香港的陈国义、叶荣枝,重庆的魏自建,云南农大的吕才有等学者齐至广州,加之召集者林楚生、曹藩荣,共同研讨普洱中期茶的发展与未来。

会上,林楚生提出用三年的时间,积累普洱茶的仓储与陈化感官数据,最终制订出一套适合陈年普洱茶的评价体系,众人纷纷赞同。之后的几年,陈文品、侯建军等人也陆续加入进来,共同为此出谋献策。

2019年6月5日,《陈年普洱茶》团体标准正式立项。此后,历时六个月,历经初稿一二稿、征求意见稿、送审稿一二稿共计三审五稿多次修订,终于在12月6日正式发布,并定于2020年2月1日起实施。

完善的标准化体系是提升产品品质的基础、是实现可追溯的前提,也是推行品牌化的保障。这是继GB/T 22111《地理标志产品 普洱茶》之后,十年来首次针对普洱茶订立新的标准,也是国内截至目前为止首次针对陈年普洱茶建立起新的标准。

按照地方标准、行业标准高于国家标准的思路,广东省茶文化研究院为首的企事业单位,群策群力,因地制宜,彰显特色,科学研究制定了《陈年普洱茶》团体标准,以标准化技术手段总结提炼了陈年普洱茶在工艺分类、感官审评等方面的实践经验和创新成果。该标准的实施,意味着普洱茶仓储陈化标准体系正式奠定了标准基础。

《陈年普洱茶》团体标准清晰界定了“陈年普洱茶”的定义、加工工艺、分类、感官品质、食品安全指标、理化指标要求及感官评审方法等内容,为陈年普洱茶的生产、流通、品鉴提供了重要的技术支撑和理论依据。该标准的发布和实施将有效提升陈年普洱茶生产、经营、审评的规范化和标准化水平,针对性、规范指导性强,推动助力陈年普洱茶产业的健康发展。

对在《陈年普洱茶》团体标准的基础之上的普洱产产品,品质更加稳定,也更适应市场对普洱茶的喜好。

在《陈年普洱茶》团体标准的基础之上,2020年度,广东省茶文化研究会将携手广东省茶文化研究院普洱茶研究中心,实施一系列普洱茶仓储陈化与产业发展研究项目,并计划在三年建成20个普洱茶仓储陈化实验中心和实验室。

来源:团标信息平台